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总的来说，我们必须承认面粉的质量存在差距。与美国和日本等国家类似，小麦分级系统已经存在多年，并且有可靠的原料质量检验报告。面粉厂不会花太多时间研究小麦品质，只要不同品质的小麦被用来淹没不同的特征。面粉供应给不同需求的烘焙产品。在中国，面粉厂的大部分小麦原料来自全国各地，未评级。由于品种，地域和气候等多种因素，小麦粉的质量控制不佳。面包的特殊粉末和蛋糕粉末稍微粗糙，更不用说未使用的特殊面粉。

使用高筋面粉可以使棒的味道变差。例如，皮肤太硬或太硬，内化不好，高筋面粉不显示面包的气味。法国小麦粉的分类由灰分的比例决定，例如：T45，这意味着灰分含量约为粉末的0.45％。法国面包可以用高筋面粉制成。如果进口，直接使用法国法国制造的法国面粉。通常，高筋面包粉是可以接受的。如果面筋太浓，就必须混合一些低筋面粉。外壳很脆。一般来说，面粉将根据上述蛋白质含量进行分类，但法国小麦粉的分类是由灰分的比例决定的。例如，T45意味着灰分含量约为粉末的0.45％，并且灰分含量越高。颜色越深，矿物质含量越多，灰分是小麦中含有的矿物质，以及小麦风味的丰富程度。灰分含量是法国小麦分类方法的基础，该方法基于法国小麦粉生产过程，也就是小麦。磨粒率。

低筋面粉：低筋面粉不易形成面筋，通常用于蛋糕，饼干等，其作用是支撑饼体膨胀但柔软，饼干整齐而不变形。在布朗尼，为了获得的布朗尼表面的皮肤，后的搅拌过程大约需要一分钟，因此蛋白质和糖被轻微甩出，并且表面在烘烤时会形成壳。低筋面粉的使用可以在很大程度上避免过多的面筋生产。过量的麸质会导致布朗尼收缩，既不软也不硬。高筋面粉：高筋面粉很容易形成面筋滴，面筋很硬。为了避免形成褐色的布朗尼，高筋面粉的配方一般没有后的搅拌步骤，因此成品没有一层硬皮;高筋面粉具有高吸水率，易于烘烤。当它干燥时，一切都坏了。当然，你可以在配方中添加水分，如鸡蛋，成品往往是cakybrowine。

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